КАЗАН/МАНГАЛ (готовим на открытом воздухе)

Sybarit:

А специи успевают намокнуть и пропитаться?  даже дома не получается их эффект поймать,  просто сухие зажарки выходят бесвкусные.

Я делаю так:Беру по возможности мелкую картошку, режу на две части, предварительно вымыв. Натираю солью и перцем, и пол часа - час картошка лежит. Режете сало квадратиками, примерно 2см на 2 см, и нанизывается на шампур следующим образом: половинка картошка - сало - снова половинка(срезами к салу). И так на шампуре сколько поместится.

VASILIY:

Sybarit:

А специи успевают намокнуть и пропитаться?  даже дома не получается их эффект поймать,  просто сухие зажарки выходят бесвкусные.

Я делаю так:Беру по возможности мелкую картошку, режу на две части, предварительно вымыв. Натираю солью и перцем, и пол часа - час картошка лежит. Режете сало квадратиками, примерно 2см на 2 см, и нанизывается на шампур следующим образом: половинка картошка - сало - снова половинка(срезами к салу). И так на шампуре сколько поместится.

Ну,  с некоторыми уточнениями - это классика.  Реально вкусно.

Sybarit:

VASILIY:

Sybarit:

А специи успевают намокнуть и пропитаться?  даже дома не получается их эффект поймать,  просто сухие зажарки выходят бесвкусные.

Я делаю так:Беру по возможности мелкую картошку, режу на две части, предварительно вымыв. Натираю солью и перцем, и пол часа - час картошка лежит. Режете сало квадратиками, примерно 2см на 2 см, и нанизывается на шампур следующим образом: половинка картошка - сало - снова половинка(срезами к салу). И так на шампуре сколько поместится.

Ну,  с некоторыми уточнениями - это классика.  Реально вкусно.

Картофель можно предварительно положить в под соленую воду, довести до кипения и слить. Лучше брать мелкую картошку, см 2-3 в диаметре. Я обычно при сборе урожая картофеля такую мелочь не выкидываю, а оставляют специально для мангала

Sybarit:

floor1k:

Рыбу заранее не засаливал, а непосредственно перед копчением натер внутри солью с перцем и положил рыб кверху брюхом в заранее приготовленные "удерживающие устройства" :) Когда скумбрии коптились, весь сок бурлил в брюшках и не капли не упало в коптилку. Получилась очень сочная, чуть подсоленая копченая рыбка.
Р.S старый рыбак рассказывал мне про такой способ копчения кверху брюхом на примере окуней, пойманных и приготовленных на рыбалке.

Способ не понравился,  коптили леща 2 кг,  рыба скорее запеклась/сварилась,  чем закоптилась,  сок и жир с брюшка плавали в пузе,  отчего и хребет проварился,  ощущения прокопченых волокон нет. Возможно проблема в высоте и объеме брюха.

вставлю свои пять копеек,если позволите.коптим давно и довольно часто.по поводу подготовки-сколько людей столько и мнений.к чему пришли мы.рыбу потрошим,обязательно тщательно убираем сукровицу из полости брюшка,убираем жабры,гляделки не изымать не для ухи и готовим. делаем смесь соли, и специй для рыбы и натираем смесью внутри брюшка и снаружи всю рыбину.улеща более 2.5 кг,делаю продольный разрез ( вдоль хребта)и натираю смесью.затем рыбу укладываем в пакет и в холодильник часа на 3-4.по истечении этого времени рыбу промываем,и развешиваем на медные крюки(под жаберные крышки)вялиться.мы развешиваем в крону рябины.посматривать ,что-бы не наварзали птицы.готовим коптилку.если она без ножек,делаем подставки из кирпича.сооружаем костер под коптилкой.на дно укладываем крупную щепу ольхи с удаленной корой,если сухая древесина,то предварительно замачиваем.если у кого-то есть опилки вишни смело добавляем к ольхе.ставим решетку.по поводу укладки рыбы к верху или к низу брюшком,извечный спор.мы укладываем вниз брюшком предварительно вставив распорки из ольхи и закрываем крышку.разжигаем костер.по поводу того,что у кого-то варится а не коптится,то тут две причины.слабый огонь и вторая влага в коптилке.у меня просверлены в крышках отверстия,которые затыкаю чопиками из той-же ольхи.когда решаю,что температура в коптилке поднялась и ольха начала дымиться,я достаю чопики.минут через 40-50 открываю крышку и смотрю на внешний вид.рыба дожна быть цвета темного румянца. удачи!

/

40-50 минут на чопики? Сколько ж её, блин, коптить? У кого ни спрашивал 30 минут - максимум.

FOCUS*nik:

/

Мне бы тупо плохо стало от такого количества жира.

5usd:

Сколько ж её, блин, коптить?

Так от размера рыбы много зависит. Иногда и 30 минут много, а бывает и часа мало.

Саня Борода:

Мне бы тупо плохо стало от такого количества жира.

ну это же сугубо Ваше представление о здоровой пище.

Sybarit:

Саня Борода:

Мне бы тупо плохо стало от такого количества жира.

ну это же сугубо Ваше представление о здоровой пище.

Нее, это само собой . Но я имел в виду , что мне реально будет плохо . Не знаю как сформулировать ощущения ( симптомы) , но я уже типа такого пробовал у тёщи ( они с тестем любители такой жирной пищи). Я же не всю свою жизнь был приверженцем здорового питания .

Саня Борода, специально для вас

5usd:

40-50 минут на чопики? Сколько ж её, блин, коптить? У кого ни спрашивал 30 минут - максимум.

так тут ведь еще какой костер распалишь. кто-то пошибче любит, кто-то послабже.

Моё ИМХО  Я стараюсь большой не разводить, только чтобы опилки(щепки) внутри тлели. При большом огне, рыба сильно варёная получается. Опять же коптилка правильная должна быть(форма крышки) или класть её с наклоном. Если на улице прохладно, сверху на крышку кладу кокой нибудь утеплитель, без него на крышке много конденсата, который испаряясь добавляет влаги. Рыбу тоже укладываю расправленным брюшком вниз. Но это касается нашей речной, или постной морской рыбы. При потрошении жирных видов: Сиг, Хариус, Скумбрия и т.п. разрез делаю по спине оставляя брюшко целым. Но эти вилы лучше есть не сразу, а дать остыть. Особенно вкусными они становятся полежав пару суток в прохладном месте, завёрнутыми в бумагу, можно в холодильнике, но мало кто из хозяек позволит это, так как запах заполнит весь холодильник.
Кстати, попробуйте, нашего пресноводного окуня закоптить не потрошёного, думаю вам понравится.

Саня Борода:

Нее, это само собой . Но я имел в виду , что мне реально будет плохо . Не знаю как сформулировать ощущения ( симптомы) , но я уже типа такого пробовал у тёщи ( они с тестем любители такой жирной пищи). Я же не всю свою жизнь был приверженцем здорового питания .

это тогда вопрос к работе печени и поджелудки, смею предположить, что и спиртное не очень хорошо усваивается.

Давно не пробовал спиртное в больших количествах. А в небольших (например бутылочка вина на двоих с женой) вполне себе нормально усваивается. Быстро хмелею, но и быстро выветривается этот хмель из головы.

Переводишь, короче, "продукт".

5usd:

40-50 минут на чопики? Сколько ж её, блин, коптить? У кого ни спрашивал 30 минут - максимум.

5usd,не много не вкурил вопрос "40-50 минут на чопики?"40-50 минут готовится рыба.чопиком я назвал затычку отверстия в крышке.время приготовления,как здесь правильно заметили -это относительная переменная.зависит от костра ну и конечно от объема самой коптилки.по поводу самой крышки я делал двухскатную(не стекает на рыбу).

где человек с баяном?